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Peschici, al Trabucco

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Baia San Nicola, Peschici (FG).Ristorante al Trabucco...Il trabucco è un'ingegnosa macchina da pesca. ?Costruito con travi di quercia, pino e abete.?Probabilmente metodo di pesca importato dal vicino Abruzzo, regione con la quale non mancavano assidui contatti soprattutto determinati dalla transumanza. ?Le prime fonti storiche infatti ci parlano della presenza del trabucco in Gargano solo dai primi del Novecento.?E' composto da un ampio palchetto dove viene sistemata la rete a fine pesca; da due montanti, che hanno la funzione di sostenere le due antenne piú lunghe, che in alcuni casi raggiungono i 50 metri, e le piccole antenne laterali. ?Al centro del palchetto di erge un altro montante più basso. ?Questo regge un'altra antenna, più piccola, che permette ai pescatori di recuperare il pesce dal fondo della rete con un lungo retino.?Presenti due argani che vengono sospinti per tirare su la grande rete rettangolare adagiata sul fondo per un terzo. ?Le prede principali di questo astuto marchingegno sono i cefali, detti anche "pesc trabucc", proprio per testimoniare il motivo per cui questi marchingegni sono stati edificati...Il Ristorante: Un ruvido gioiello del recupero, incastonato sul costone roccioso di San Nicola, a due chilometri dalla bianca cittadina di Peschici. ?Le verande esterne fatte di travi dei vecchi trabucchi, pali portati dalle mareggiate invernali, tronchi contorti e scultorei; e ancora boe, nasse, reti, e una sala interna pari a un piccolo museo del mare: ricca di cimeli, vecchi arnesi e foto di fortunate pescate.?Un'ambiente rustico ed accogliente per una cucina ricca di tradizione ma innovativa nelle tecniche: cottura a basse temperature e in sottovuoto, o, ancora, l'abbattimento del pesce crudo secondo le normative. ?Dal mare alla tavola, seguendo le ricette di sempre. Alla costante ricerca di materie prime di qualità e secondo la stagionalità. ?Ma anche terra: le verdure degl'orti di Peschici, selezionate ogni mattina per i piatti che ogni mes

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Kash Gabriele Torsello
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Baia San Nicola, Peschici (FG).Ristorante al Trabucco...Il trabucco è un'ingegnosa macchina da pesca. ?Costruito con travi di quercia, pino e abete.?Probabilmente metodo di pesca importato dal vicino Abruzzo, regione con la quale non mancavano assidui contatti soprattutto determinati dalla transumanza. ?Le prime fonti storiche infatti ci parlano della presenza del trabucco in Gargano solo dai primi del Novecento.?E' composto da un ampio palchetto dove viene sistemata la rete a fine pesca; da due montanti, che hanno la funzione di sostenere le due antenne piú lunghe, che in alcuni casi raggiungono i 50 metri, e le piccole antenne laterali. ?Al centro del palchetto di erge un altro montante più basso. ?Questo regge un'altra antenna, più piccola, che permette ai pescatori di recuperare il pesce dal fondo della rete con un lungo retino.?Presenti due argani che vengono sospinti per tirare su la grande rete rettangolare adagiata sul fondo per un terzo. ?Le prede principali di questo astuto marchingegno sono i cefali, detti anche "pesc trabucc", proprio per testimoniare il motivo per cui questi marchingegni sono stati edificati...Il Ristorante: Un ruvido gioiello del recupero, incastonato sul costone roccioso di San Nicola, a due chilometri dalla bianca cittadina di Peschici. ?Le verande esterne fatte di travi dei vecchi trabucchi, pali portati dalle mareggiate invernali, tronchi contorti e scultorei; e ancora boe, nasse, reti, e una sala interna pari a un piccolo museo del mare: ricca di cimeli, vecchi arnesi e foto di fortunate pescate.?Un'ambiente rustico ed accogliente per una cucina ricca di tradizione ma innovativa nelle tecniche: cottura a basse temperature e in sottovuoto, o, ancora, l'abbattimento del pesce crudo secondo le normative. ?Dal mare alla tavola, seguendo le ricette di sempre. Alla costante ricerca di materie prime di qualità e secondo la stagionalità. ?Ma anche terra: le verdure degl'orti di Peschici, selezionate ogni mattina per i piatti che ogni mes